Kefir Tradicional

Há uns anos comecei a tomar todas as manhãs o meu pequeno almoço constituido por Kefir, previamente preparado, misturado com cereais. Kefir é um termo derivado da palavra turca “keif” que significa “bom sentimento” ou “sentir-se bem”. Os grãos de Kefir foram considerados um presente de Alá entre os membros das tribos muçulmanas das Montanhas do Cáucaso setentrional.
O Kefir é o leite fermentado com este complexo Probiótico (pro = a favor; bio = vida) e é referido como tendo poderes curativos desde o início do século XVIII. O Kefir é uma bebida refrescante, altamente saudável e proporciona ao organismo uma série de benefícios, sendo inclusivamente um elemento auxiliar em vários tipos de doenças, tais como alguns tipos de cancro. Não são conhecidas contra-indicações.
O Kefir tem uma consistência cremosa uniforme, semelhante ao iogurte mas o seu valor nutricional e terapêutico é muito superior. Tem um gosto levemente azedo e um aroma suave de fermento fresco semelhante a cerveja. O Kefir também pode ter um sabor mais forte efervescente natural e picante, se o deixarmos fermentar por mais de 24 horas ou a proporção entre grãos de Kefir e a quantidade de leite for diferente da do Kefir Tradicional. Há uma variedade aproximada de 40 compostos aromáticos, que contribui para o único e raro sabor e aroma do Kefir.
Os grãos de Kefir são uma mistura complexa de bactérias específicas e leveduras que têm uma relação simbiótica e harmoniosa e não podem ser confundidos com grãos de cereais. Os grãos de Kefir ou "grânulos" são de facto "uma cultura mãe" natural. Para produzir Kefir, são necessários grãos de Kefir, que passam de mão em mão através dos séculos, de forma gratuita e solidária.
O Kefir é um conjunto de lactobacilos e de algumas leveduras, que se alimentam da lactose contida no leite, fermentando-o. O Kefir é composto por bactérias não patogénicas. Elas colonizam o trato digestivo e acabam inibindo o crescimento de bactérias agressivas. Além de ajudar a digestão, elas produzem cálcio e vitaminas importantes. Apesar dos benefícios da ingestão deste tipo de alimento não serem comprovados experimentalmente, há exemplos de pesquisas por amostragem demonstrando que o hábito de beber Kefir colaborou na inibição de alergias cutâneas.
Dizem os pesquisadores que o Kefir é usado pelos arménios, georgianos, curdos e outros povos da região há mais de 4000 anos. Foram transmitidos grãos de Kefir de geração em geração entre as pessoas da região do Cáucaso. Estas pessoas consideraram os grãos de Kefir uma fonte de riqueza da família tribal. O processo de produção de Kefir era defendida e mantida secreta à custa da própria vida.No início de 1900, dois irmãos que possuiam fábricas de queijo nas Montanhas do Norte do Cáucaso, foram contactados para ajudar a obter uma cultura de Kefir para a Sociedade de Médicos Russos.
Os irmãos propuseram usar uma mulher jovem e bonita de nome "Irina Sakharova" para persuadir um príncipe Caucasiano chamado "Bek-Mirza Barchorov " a doar grãos de Kefir.
Irina deslumbrou o príncipe com a sua beleza mas o príncipe recusou dar-lhe estas preciosas jóias vivas “probióticas”, os grãos de Kefir.O Príncipe não estava disposto a deixar Irina, e quando ela voltava para casa, organizou um sequestro com alguns dos seus homens. Contra a vontade dela, o príncipe esperava ganhar o seu amor e propôr matrimónio. Mas Irina recusou. Os Blandovs para quem ela trabalhava na fábrica fazendo queijos levaram o caso ao tribunal do Tzar contra o príncipe.
O príncipe ofereceu ouro e jóias como recompensa dos crimes feitos contra ela, mas ela recusou a oferta. Ao invés disso, como Irina exigiu, recebeu grãos de Kefir!
Mais tarde em 1908, Irina Sakharova trouxe o primeiro Kefir para Moscovo onde foi utilizado medicinalmente com grande sucesso.Em Setembro de 1908, era oferecido à população de Moscovo o primeiro litro de Kefir. A partir daí passou a ser usado e consumido em toda a Rússia, alcançando em 1988, o consumo anual médio de 4,5 kg por pessoa.

A bebida pode ser preparada por qualquer pessoa, adicionando os grãos de Kefir ao leite e armazenando-o adequadamente. Esse líquido fermenta por mais ou menos 24 horas numa temperatura de 18 – 30 ° C. Depois deste período de fermentação, este leite é coado para separar os grãos de Kefir e adicioná-los a mais leite e assim sucessivamente, por tempo indeterminado. Adiciona-se duas a quatro colheres (de sopa) de Kefir para cada litro de leite. Quanto menor a quantidade de grãos em relação à de leite, mais tempo demora para ficar pronto. O recipiente para armazenamento deve ser preferencialmente de vidro. Tapa-se deixando uma entrada de ar. Em temperatura ambiente, o Kefir fica pronto em 24 horas. A fermentação é mais rápida sob temperaturas mais elevadas. O sinal de que a fermentação está completa é a coagulação do leite. Com o uso de um coador de plástico e um segundo recipiente, separa-se o leite fermentado dos grãos de Kefir. De preferência consumir de imediato ou guardar no frigorífico para os dias seguintes.
Para preparar o Kefir também podem ser utilizados, em vez do leite, sumos de frutas: uva, laranja, limão, kiwi, melão, etc.

Bom apetite e boa saúde!

Continua...

António Vieira e a Inquisição

A 6 de Fevereiro de 1608 nasceu em Lisboa António Vieira, o maior orador português. Completaram-se há dias 400 anos sobre o seu nascimento. Apesar de padre jesuíta foi perseguido pela Inquisição (mais um!).
Em 1662, após um golpe palaciano que entrega o governo a D. Afonso VI, António Vieira foi desterrado para o Porto. Ficou assim nas mãos da Inquisição que já pôde pronunciá-lo. Do Porto enviam-no para o Colégio da Companhia em Coimbra, negando-lhe a possibilidade de regresso ao Brasil que ele desejava. A 1 de Outubro de 1663 o Santo Ofício manda-o recolher aos seus cárceres de custódia. Novas denúncias tinham dado entrada na Inquisição.
Adoece gravemente. Havia uma peste em Coimbra. Crê-se que ficou tuberculoso. Cospe sangue vermelho, fazem-lhe sucessivas sangrias. No cárcere escreve a História do Futuro e consegue fazer humor, em carta a D. Rodrigo de Meneses: "eu passo como permite o rigor do tempo, escarrando vermelho, que não é boa tinta para quem está com a pena na mão". Vai sendo implacavelmente interrogado pelo tribunal.
A Inquisição levanta várias acusações a Vieira: é culpado da defesa calorosa dos cristãos novos, dos contactos que manteve na Holanda com judeus e calvinistas, de propugnar estranhas e heréticas teorias sobre um tal V Império. Vieira defende-se, embora admitindo algumas imputações, a que não dá, porém, qualquer importância quanto a atentado contra a fé católica.
A 23 de Dezembro de 1667, o tribunal do Santo Ofício dita a sentença condenatória do padre António Vieira: "é privado para sempre de voz activa e passiva e do poder de pregar, e fica recluso na Casa que o Santo Ofício lhe ordenar, e de onde, sem ordem sua, não sairá". Não o autorizam a ir para o estrangeiro para que não possa atacar a Inquisição. Em 1660 frei Nuno Vieira já antecipara esta sentença na frase que proferira: "é preciso mandá-lo recolher e sepultá-lo para sempre".
Permitem-lhe apenas que se instale no Noviciado da Ordem em Lisboa.
A 12 de Junho de 1668 Vieira é libertado. Está, todavia, proibido de nos seus sermões tratar de assuntos relacionados com cristãos novos, profecias, V Império, Inquisição. Dez dias depois prega na Capela Real um sermão comemorativo do aniversário de Maria Francisca de Sabóia.
Já não é tão bem recebido na Corte. D. Pedro pende mais para os dominicanos. Já não precisa de António Vieira.

Continua...